Tartelettes framboise crème citron vert

Publié le par Les Morues Toquées

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L'été il fait beau (parfois) et il fait chaud (souvent). Du coup, on recherche la fraîcheur. A la recherche d'un dessert pour l'anniversaire de M. Cabillaud qui adore la framboise, j'ai craqué pour un accompagnement tout léger au citron vert. Je me suis largement inspirée de La Cuisine de Bernard pour la pâte et de Mercotte pour la crème.

Pour 6 tartelettes 8cm

Ingrédients pour la pâte (à réaliser à l'avance)

210g de farine
125g de beurre doux
25g de poudre d'amande
1 oeuf moyen
3,5 cuillères à soupe rases de sucre glace
1 pincée de sel 
1/2 zeste de citron vert 

Réalisation de la pâte

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande et le zeste.
Ajouter le beurre coupé en morceau et sabler avec les mains.
Battre l'oeuf dans un ramequin, puis l'ajouter au mélange.
Incorporer l'oeuf sans trop travailler la pâte. Former une boule.
Filmer et réserver au frais au moins une heure ou toute la nuit (en été particulièrement vous ne pourrez pas travailler la pâte, trop chaude, directement).

Après repos, sortir la pâte du réfrigérateur, attendre éventuellement un peu pour qu'elle soit plus facile à travailler.
L'étaler finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé (évite de rajouter de la farine ou de déchirer).
Froncer ensuite les cercles à tartelettes ou les moules (c'était ma 1e fois donc je n'ai pas de technique de la mort qui tue à vous proposer, ça a été assez laborieux), découper la pâte qui dépasse avec un couteau.
Remettre au frais un bon moment (avec une pâte froide ça risque moins de s'écrouler en cuisson).
N.B. : il faudra éventuellement remettre la boule de pâte au frais entre deux découpages si elle a trop chauffé, car elle risque de se briser et d'être très dure à travailler.

Préchauffer le four à 180°C.
Sortir les fonds de tarte (posés sur du papier sulfurisé et sur une plaque allant au four), les piquer à la fournchette.
Enfourner pour 20min environ (surveiller la cuisson, il ne faut pas que ça dore trop). Avec cette technique un peu barbare, la pâte risque de gonfler, surveiller et piquer à nouveau en cours de cuisson si ça gonfle. Vous pouvez bien entendu mettre un poids ou autre technique de précuisson à blanc des pâtes.
Sortir les fonds de tartelettes du four, laisser refroidir complètement sur une grille.

Ingrédients pour la crème citron vert

45g de mascarpone
125g de crème fleurette
1 cuillère à soupe de lait entier
1/2 feuille de gélatine
30g de sucre semoule (c'est léger, vous pouvez charger plus si vous êtes bec sucré)
1 citron vert (zeste + 2 cuillère à soupe de jus)(en réalité j'ai mis 1,5 zeste et 2,5 cas de jus car la recette de Mercotte contient du gingembre en plus)
250g de framboises fraîches pour le montage

Réalisation de la crème

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mélanger le mascarpone, le sucre 
Faire chauffer le lait entier jusqu'à ébullition (attention ça va très vite). Y dissoudre la gélatine préalablement essorée.
Verser le mélange lait/gélatine sur le mélange mascarpone/sucre en remuant vivement. 
Ajouter le zeste et le jus du citron vert.

Monter la crème fleurette en chantilly ferme (au robot c'est mieux, mais j'ai réussi un truc pas trop moche au batteur à oeuf). Attention aux éclaboussures, privilégier un récipient à hauts bords si vous le faites à la main ou au batteur à oeuf.

Ajouter la chantilly au mélange précédent. Remuer. Filmer et réserver au frais pour que la crème fige.
Cette crème a un goût très léger et un parfum discret. 

Montage

A réaliser au moment de servir.
Placer les fonds de tartelettes sur les assiettes.
Mettre la crème dans une poche à douille ou un sac congel dont on coupera le bout. Remplir les fonds de tarlettes ainsi (plus esthétique et pratique qu'à la cuillère mais ça marche aussi).
Ajouter les framboises fraîches par dessus.

Il ne reste plus qu'à servir ! Bon appétit ! 

Publié dans Dessert

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